食品采购验收索证卫生制度
1. 一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信 誉度评价，并联签订合同。
2. 采购食品及其原料，应到国家许可经营的食品批发零售单位及集贸市场采购，并索取卫生检验合格证、化验单或采购凭证（信誉卡、发票等）。
3. 索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。
4. 索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。
5. 建立采购食品索证登记档案，对采购食品的名称、厂名、数量、生产日期、保质期限、卫生质量证明、采购人员、采购渠道、采购日期、采购凭证等内容进行逐项登记，并做到货证相符，以备查验。
6. 包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品地进库。
7. 采购的食品必须经食堂主管或仓管员验收合格后才可以加工，不符合食品卫生要求的食品坚决拒收。
收货质量控制制度
8. 猪肉：必须是放心肉，交货时需有管理部门同意屠宰验证，肉质新鲜，不打水，符合食品卫生要求。
9. 牛肉：去除牛筋杂物，肉质鲜嫩，不打水，符合食品卫生要求。
10. 光鸡鸭：表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏、肥油、不打水，符合食品卫生要求。
11. 鲜猪手脚：去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
12. 斩件鲜鱼类：鱼鳞刮净去除内脏、鱼腮，去除腹内黑膜，肉质新鲜。
13. 冻品类：需有出厂日期，保质期，品质要优良包装过关，无渗假。冻肉、冻鸡、冻鱼类等去冰块，以净重计收。
14. 烧鹅烧鸭：表皮赤褐色，腹内干水，全面烧熟，味道鲜香，无隔夜烧鹅或烧鸭。交货时需提供可靠来源，并持有加工工场卫生许可证等合法证件。
15. 半成品：需提供可靠来源处，并必须持有卫生许可证、营业证等合法证件。
16. 蔬菜类：新鲜嫩绿，无黄叶，无菜虫，无虫蛀，无农药成分残余，蔬菜不带根，不带泥，符合食品卫生要求。
17. 水果类：个头匀称，无斑点，无破损，果实成熟，味道纯正。按指定品牌及合理报价、要求收货。
18. 瓜果类：新鲜肥嫩，无污物、泥等，个头整体均匀，品质优良。
19. 大米：报价需有商标牌号，选试时出示3种以上不同价格的米饭供选择，保证大米质量，无沙石，无虫，无黑色杂物，无渗米的品种。
20. 副食酱料：报价需有商标牌号，需注明生产日期、产地、保质期，包装规格。
21. 选用腊肠、腊肉等食品要有商标、牌号、产地、卫生检验合格证。
22. 箱头货以净容量为计，鸡鸭蛋去皮净，鸡蛋要新鲜，符合食品卫生要求。
23. 猪手脚不斩件，排骨不斩件，鲜鱼报价为原条，但必须保证鲜活交货。
24. 为避免争执，货物验收时对不合格的货物即时退货并作记录。
仓管员卫生岗位责任制
25. 食品仓库设专人管理，建立健全的卫生管理、食品和原料出入库登记，检查与保管制度。
26. 仓库的天花板、墙壁、货架、地板、地面要无污渍、无发霉、无蜘蛛网, 做到定期清洗、消毒、换气, 经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
27. 食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
28. 四、 食品与非食品分库存放，食品库不得存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质
29. ；散装食品应用有盖容器存放；干、湿食品分开存放。
30. 仓库内设立食品垫板，存放台，存放案，做到所有食品离地隔墙。
31. 仓库内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质产生虫子。
32. 对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
33. 对由于库存时间过长而超过保质期，或发现由于其他原因出现腐败变质，生虫霉变的食品，要及时报告主管处理，禁止食用。
34. 保持仓库内外环境卫生，无关人员，一律不准进入仓库。
食品添加剂的使用与管理制度
35. 必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》,加强食品添加剂卫生管理，防止食品污染，保护消费者身体健康；
36. 食堂购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。禁止使用无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂。
37. 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。
38. 禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
40. 禁止使用外包装未注明“品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示‘食品添加剂’字样”的食品添加剂。
48. 使用外包装未注明“品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示‘食品添加剂’字样”的食品添加剂。
49. 存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，